2010년 3월 셋째 주 지상파 TV에 나온 식당은 177개. 1년으로 환산하면 무려 9,229개다. 이 중 협찬의 탈을 쓴, 사실상의 뇌물을 주고 TV에 출연한 식당은 몇 개나 될까?

대박 식당을 위한 미디어 활용법 실험을 위해 직접 식당을 차렸다. 식당 이름은 ‘맛’ 영어로 ‘Taste'다. ’맛‘의 인테리어 콘셉트는 딱 하나다, 몰래 카메라 친화적 인테리어! 모든 거울 뒤엔 카메라가 숨어있고 식당 구석구석까지 CCTV로 촬영된다. ’맛‘은 실제 영업을 하는 다큐멘터리 세트다.

평범한 식당을 TV추천 맛 집으로 변신시키는 돈의 기적은 가능할 것인가? 미디어와 제작자의 탐욕과 조작에 관한 블랙코미디. 이제 판도라의 상자가 열린다.

#01/ 방송 출연이 맛집에 미치는 영향은?

방송에 출연하면 맛집으로 인식되며, 손님들이 줄을 서서 찾아옵니다. 그러나 실제 맛과 상관없이 방송 출연을 위해 비용을 지불하는 경우도 많습니다. 방송 덕분에 작은 시골 식당이 대형 식당으로 변모한 사례도 있습니다. 하지만 방송을 보고 방문한 음식점이 실제로는 기대에 미치지 못해 실망하는 경우도 적지 않습니다. 아침 프로그램이나 인기 있는 방송에서는 연예인이 직접 방문해 홍보하기도 합니다.

#02/ 식당 미디어 활용과 방송 출연 과정은?

저자는 자신이 운영하는 맛집을 알리기 위해 500회 미만의 방송 제작 경험이 있습니다. 이 식당은 다큐멘터리 제작을 위한 세트로, 몰래카메라 촬영이 가능하도록 설계되었습니다. 방송 출연을 위해선 협찬 대행사에 견적을 의뢰하고, 출연 비용을 산출하는 것이 중요합니다. 최소 900만 원 이상의 예산이 필요하며, 스타의 급에 따라 비용이 추가됩니다. 저자는 방송 출연 경험을 통해 느낀 감정을 공유하며, 시청자들을 이국적인 맛의 세계로 초대합니다.

#03/ 스타가 출연한 맛집 광고의 숨겨진 진실은?

힘들었던 시절, 선배의 도움으로 식당을 열고 방송 프로그램에 출연한 적이 있습니다. 출연료 외에도 추가 비용이 발생하며, 광고가 아닌 단골집인 것처럼 위장해 방송이 진행되는 모습을 보고 안타까웠습니다. 새로운 식당이 유명해지는 과정에서 정식 광고가 더 나았다는 생각도 들었습니다. 방송에서는 다양한 스타들이 등장해 유쾌한 식사 시간을 연출하지만, 연예인 섭외와 관련된 조작과 기만의 현실을 알게 되었습니다.

#04/ 방송이 메뉴 개발에 미치는 영향은?

손님들은 방송에서 본 인기 메뉴를 찾지만, 실제로 가게에 가면 그 메뉴가 없는 경우가 종종 있습니다. 방송국은 특정 메뉴를 지속적으로 만들어달라고 요구하기도 하며, 작가들은 경쟁적으로 새로운 메뉴를 창출하려고 합니다. 요즘에는 방송 출연이 줄어들수록 오히려 가게 영업이 더 잘된다는 이야기도 있습니다. 삼겹살 같은 대중적인 음식에 특별한 재료를 더해 새로운 메뉴를 만들어 건강에도 좋은 시도를 하고 있습니다.

#05/ 주말 생일 파티에서의 경험은?
동료의 생일 파티를 위해 추천받은 대판 해물 오뎅탕 맛집에 방문했습니다. 대형 철판에서 신선한 해산물과 국물이 어우러진 요리를 즐겼지만, 방송에서 소개된 메뉴는 급조된 것이었고, 같은 메뉴를 원하면 100만 원의 비용이 든다는 얘기를 들었습니다. 방송 출연이 기대를 모으는 가운데, 주방 컨설턴트의 다양한 아이디어가 요리에 흥미를 더해주었습니다.

#06/ 맛집 프로그램의 진실과 허구는?

맛집 프로그램의 제작 과정을 경험하며, 리얼리티를 조롱하는 블랙 코미디 같은 설정을 자주 접했습니다. 음식의 진정한 맛을 끌어내기 위해 혼을 담아야 한다고 느꼈지만, 실제로는 대본에 따라 움직이고 가짜 손님들이 등장하는 경우도 많았습니다. 촬영 과정에서 음식은 조작된 것 같았고, 진짜 맛을 경험하기 어려웠습니다. 메기를 잡는 장면만이 유일하게 자연스러워 보였고, 그 외의 방송들은 신뢰하기 어려웠습니다.

#07/ 한국 방송 문화의 문제점은?

KBS는 국민의 방송이라 주장하지만, 국민들은 수신료가 아깝다고 느끼는 경우가 많습니다. 공영 방송이 시청률과 돈에 치중하기보다는 전문적인 저널리즘을 추구해야 한다고 생각합니다. 식당 비평 문화에서 신분을 숨기지 않는 한국 미디어의 관행은 진정한 비평을 방해한다고 여겨지며, 이탈리아의 요리 프로그램처럼 공정하고 가혹한 비평을 통해 취재가 이루어지는 것이 바람직하다고 생각합니다.

#08/ 음식 방송의 품질 문제는?

음식 방송의 품질이 시청자의 수준에 맞춰져 있으며, 이 때문에 형편없는 프로그램과 음식을 접하게 됩니다. 특히 SBS의 '해결 돈이 보인다'는 최악의 맛집 방송으로, 검증되지 않은 식당들을 의도적으로 홍보하는 경우가 많습니다. IMF 이후, 검증되지 않은 사업에 뛰어들어 손해를 보는 경우도 많으며, 이로 인해 실패한 식당들이 늘어나고 있습니다. 시청자들은 음식의 질에 대해 더 알아야 합니다.

#09/ 설렁탕집의 변신 과정은?
오늘 소개할 설렁탕집은 연간 매출 9억 원을 기록한 유명 식당입니다. 이곳의 설렁탕은 모든 재료를 국내산 한우로 통일하며, 양심적이고 위생적인 조리를 강조합니다. 그러나 식품위생법 위반으로 영업 정지와 과태료 처분을 받은 적이 있습니다. 방송 출연을 계기로 매장 리모델링과 영업 방식을 개선하며, 고객 맞이를 위한 준비를 하고 있습니다.

#10/ 맛이 삶에 미치는 영향은?

맛은 삶에 큰 영향을 미칩니다. TV에서 소개된 맛집이 실제로는 기대에 미치지 못하는 경우가 많습니다. 하지만 음식에서 건강을 느끼고, 새로운 경험을 통해 삶에 활력을 불어넣을 수 있습니다. '당신이 먹는 것이 당신 자신을 나타낸다'는 말처럼, 음식은 삶의 중요한 부분입니다.

* 내가 간 방송 맛집이 맛없는 이유, 영화 '트루맛쇼' 풀버전 내용 요약

https://www.youtube.com/watch?v=WR0uFjrj29o