요식업 마케팅에 대한 대화

2017.10.16 00:33

보스톡

[밥1*]

해당되는 표준 체크리스트가 있을까요?업체마다 다를건데요...

[눈1*]

기본적인 식당컨설팅 점검표요

이거 없으면 컨설팅할때 놓치는부분 생길것같은데요

[밥1*]

여기서 만들어보죠.ㅎ

[눈1*]

네 여기서 만들어보면 좋을것같습니다.

[밥1*]

예전꺼 체인 본사용 샘플은 있는데 업종별로 달라서요.

식당 마케팅용 컨설팅 체크리스트죠?

요식업 마케팅 체크리스트. 이 제목은 어떠신가요?

[눈1*]

자료찾아보고 몇가지 목록 올려보겠습니다

[조1*]

요식업 마케팅 체크리스트...너무 광범위하고개인적으론 7P만으로 체크리스트 만들어서 상담해도 조금은 도움이 될 것 같습니다.
하지만 이것도 공부하다보면 핵심이라기보다 마케팅 전체 중 일부에 지나지 않아 통찰력있는 상담으로 귀결시키기엔 어려울 것 같은데...

[R1*]

생각을 많이 하게끔 하는 토론 자체만으로도 도움이 많이 되네요.

[밥1*]

그러니 마케팅 마케팅 쉽게 말하는게 아니라는 겁니다...조사장님 의견에 동감.

[조1*]

사실 기초가 되는 환경조사 분석이 수반되지 않으면 7P라는 결과물을 만들어낼 수가 없으니...다만 마케터분들이 조사분석을 담당한다고 보고 식당사장 입장에서 중요할 수 있는 7P에 대한 체크리스트를 만들수만 있다면......
흠...사짜만 더 생길까요?ㅎㅎㅎ;;;

[밥1*]

그럼에도 사장 마인드교육부터. 온라인 sns 키워드 해시태그 간단한 상권분석 요인 등으로 압축해보는 시도를....ㅎ

[R1*]

압축이란 말이 와닿네요.

조대표님 한가지만 여쭤봐도 되겠습니까?

[조1*]

결과론적으론 식당이든 기업이든 경쟁력을 가지려면 7P를 잘 완성해야 되니 상담하기에는 7p 체크리스트가 현실적으로는 좀 더 자극적이고 혹하게는 할 수 있을 듯...예를들어사장님의 메뉴는 남과 다른 게 있나요?
가격은 합리적인가요? 같은...
넵!

[밥1*]

에이...배우신거 좀더 풀어보세요...ㅎㅎ

[R1*]

대표님 밀면에 어떤 자부심이 계실까요.

그리고 어떤게 다른지..

[밥1*]

사진

[조1*]

자부심은 솔직히 미진합니다.하지만 자부심을 가질 수 있는 밀면으로 꼭 만들겠다는 목표는 있지요.
그리고 밀면이 아니라 부산식냉면으로 업그레이드하고픈 생각이 간절하고요.^^

[밥1*]

참고로 이주전 다녀온 밀면집 사진입니다. 자세한 설명은 점주께서...ㅎ

[조1*]

면맛을 살리려고 다양한 반죽소재를 사용해보다가 약콩을 발견한 건 순전히 모친 덕분이고요

[밥1*]

면과 육수에 차별화 포인트와 만두 서비스 계기는요?

[조1*]

만두를 서비스로 제공하게 된 건 외창경 선배님들의 조언을 실천하기만 한 겁니다.같은 내용을 실천한 건 저 뿐이라더군요.

육수의 맛도 매년 좀 더 좋은 간장으로 지속적으로 업글했습니다.

[밥1*]

고명 고기에 닭가슴살은요?

비빔장 비법도 잠시...

[R1*]

해당 메인컨텐츠(음식)를 만들기 위해 재료값은 지속적으로 상향 되었나요? 아니면. 같은 재료값의 더 좋은 재료를 찾으신건가요?

[조1*]

물론 원가상승했지만 좀 더 알려지기전까지는 계속 저가를 고집했고솔직히 고기를 삶아서 칼질을 해야 하는데 그걸 못해서 손으로 찢는 닭가슴살로...ㅎㅎㅎ
다행히 돼지고기 고명보다 반응은 더 좋은편...특색있다고도 하시고...
원가는 지속상승
4년차인 올해 들어서야 500원 인상했습니다.
현재 물 4500원 비빔 5천원입니다.ㅎㅎㅎ
솔직히 내년에도 500원 인상을 고민중입니다.

비빔장도 배랑 사과 넣다가 올해는 매실엑기스도...

그래서 비빔 가격 처음엔 물과 같았으나 500원 갭을 두기 시작했고요.

대충 거의 다 말씀드린 듯...전 그냥 무조건 남과 달라야한다는게 지론입니다.

[R1*]

소비자들이 알아주었나보네요. 매출이 오르셨으니 가능했을테고

[조1*]

제일 큰 건 만두서비스입니다.

[눈1*]

저희동네 국수 전문점도 4500원에 만두 세개 주면 제맘속의 1순위!

[조1*]

별 거 아닌데 만두 세 개를 서비스로 드리니 가성비가 엄청 좋게 소문나기 시작했고 매출 2배로 상승 그러면서 핵심가치인 약콩밀면 한약재 육수 등에 관심을 보이시더라고요.

어쩌면 소비자심리는 단순한 거 같습니다. ^^

싸고 맛있고 양많거나 고급져서 돈값하거나...

[눈1*]

상품 구성은 6000원짜리인데 4500밖에 안되니 면땡길때 왠만하면 조대표님 가게 갈듯요.

맛있으면 더자주 가고요

[조1*]

제일 좋은 건 입맛에 딱 맞는 고객이 느는거더라고요.^^

완전 매니아층이 두터워질수록 롱런할 수 있는 것 같습니다.그래서 오래된 식당옆에는 같은 걸로 되도록 붙지 말라는 얘기가...^^

[R1*]

컨텐츠에 자부심 있는분들 보면 부럽습니다.

[맛1*]

컨텐츠는 결국 기획력이더라고요.

[밥1*]

와우...초기부터 지켜봐온 저로서는 참...반갑네요. 이런 역경을 이겨낸 밀면집에 분투기. 응원합니다.

[맛1*]

얼마나 사람들 어그로를 끌수있는 콘텐츠 제작과 멘트 하나하나 신경써야합니다

[조1*]

초기부터 지금까지 관심가져주신 분들은 은인과도 같습니다.대개 금새 맘 변하시거든요. 밥***님 짱이십니다.^^

[밥1*]

말은 쉽게 압축해서 하시지만 그간 피나는 노력과 고뇌가 있었거든요...

[눈1*]

사진

가게 밖에 이런거 놓으시는건 어떤가요? 가게 문열고 들어오기전까지 음식사진이 하나두 없어서요

[밥1*]

역시 일본. ㅎ 가재집 게집은 몇곳있음.

[E1*]

소상공인지원포털 같은것도 한번 이용해 보셔요 해당지역에 대해서 개략적이지만 유동인구 수라던지 성별 등 특징은 잡아낼 수 있더라구요

[밥1*]

저런식에 끝판왕은 오사카 가니도라쿠.

[조1*]

지금 가게에서는 제약이 참 많습니다. 문열면 바로 도로이기도 하고...욕심부려보는게 2층짜리작은 건물이라도 내 집이 생기면 보여주신 것들 다 해버릴겁니다.^^

[눈1*]

사진

[밥1*]

네. 앱이 있어요.

[E1*]

위에서 말씀하신 가게 메인 타겟 선정하실 때 조금이나마 도움되지 않을까 싶어요

[밥1*]

도톤보리에 있는 게천국은 진짜 게의 끝판왕임.

심지어 수저 받침대까지 게임

[조1*]

소상공인 상권분석 시스템과 Biz-Gis 같이 보시면 좋을 것 같습니다.

[E1*]

저도 개인적으로 점포별 마케팅 할때 최우선 되는건 타겟선정이라 생각해서요

[눈1*]

사진

[밥1*]

사진

[조1*]

아직 공부가 부족해서 디테일은 다 돈이라는 선입견이...ㅎㅎㅎ하고싶지만 돈이 없다는...

[밥1*]

사용하심 좋을듯

[눈1*]

상권분석이 빅데이터죠

[밥1*]

ㅋㅋ 눈팅님 실행력대박.

[눈1*]

그럼 손님 응대 하는 접객용어 정리해보시는건 어떨까요?

돈안들지만 손님에게 친절함을 보여줄수있는 방법이요

[밥1*]

요건...매니저 경험자분들이 잘하시는 파트.

[눈1*]

냉면 하나요 vs 냉면 하나 맛있게 만들어주세요.

[조1*]

참 필요한 부분입니다. 꼭 해보겠습니다.

[눈1*]

이런 차이죠

손님 나갈때도 안녕히가세요. 이렇게 끝낼지. 좀더 다른 멘트.. 눈인사까지 할지..

[조1*]

물밀면 두 개 Vs 물밀면 두 분이요 라고 하거든요.ㅎㅎ

[눈1*]

두분이죠!

[조1*]

저도 말한디의 중요성 크게 공감합니다.

[눈1*]

음식 색감삼킬때 느낌
식당 내부 냄새
젓가락숟가락 상태
가게 음악
측면에서 간판 어떻게 보이는지
전등 나간것 있는지
환풍기 기름때
화장실 청결
계산대위에 입냄새 제거용 무언가 있는지.
쿠폰
배웅인사 멘트
조명색온도
의자 편안함정도
휴식시간때 직원들 모습(밖에서 담배x)

[밥1*]

오호...굿!

[눈1*]

아까 말씀드린 체크리스트인데요. 식신로드 맛집 체크리스트 식당 맛에 대한 체크리스트 식당 컨설턴트용 체크리스트 등등 있네요. 일부입니다.

[밥1*]

특히 먹거리 엑스파일 체크리스트. ㅋㅋ 참.체크할게 많쵸.

[눈1*]

사진

사이트에 이런 공지 있어서. 댓글에 서로 생각하는 점검요소들 올린후 정리해서 배포하면 많은 식당 사장님들께 도움될 것 같습니다.

[E1*]

댓글만 정리하면 자동 체크리스트 완성 이겠네요ㅋ

마케팅