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절대로 망하지 않는 장사 비법! 네번째 이야기

2019.09.03 10:50

김매니저

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#4. 하고 또 하고 또 시도하라.

지난해 여름 가게를 그만둘까 심각하게 고민하던 때가 있었습니다. 4년차 '이제 자리잡았다.' 싶자마자 가게 바로 앞 건물, 바로 옆 건물 또 바로 뒷 건물에 한달새 카페가 3개나 생겨 매출이 토막토막 갈치 토막이ㅜㅜ

그러다 다시 마음 다잡고 요새 유행하는 '내 운명은 고객이 결정한다'는 책을 보고 하나씩 하나씩 내 상황에 맞게 적용해 따라한 결과, 지난 12월부터 이번달까지 반년 넘게 전년 동기 대비 매달 적게는 30%, 많게는 40%까지 매출과 수익이 동시에 늘어 기록 갱신에 갱신을 거듭했습니다. (당시엔 위 책이 출간전이라 페북 포스팅 모음으로 구독)

여기서 숨은 비결은 되던 되지않던 간에 공부한 내용을 그저 따라하고 또 하고 또 시도한 것 뿐입니다.

그 모든 시도의 출발점은 '고객'이었고,
'그러므로 무엇이든지 너희가 남에게 대접을 받고자 하는대로 너희도 남을 대접하라.'는 성경 구절이 판단과 행동의 기준이었습니다.

지난 8개월간 빠짐없이 매달 큰 폭의 성장을 이끌어온 주요한 시도들을 나열해보면

_남들과 다르게 팔기 위해 독특한 인테리어로 바꾸고 더 예쁘고 재미있는 메뉴를 만들고
_즉석 디저트 전문점이랍시고 특이한 디저트만 팔던데서 안만들던 케익도 일명 '마약크림'을 개발해 팔아보고
_매출을 늘리는 동시에 가격 결정권을 높여 수익 구조는 더 개선하고
_경쟁사와 시장 그리고 고객 선호도를 조사해 대중적이면서도 개성적인 캐릭터 디저트를 선보이고
_고객과 대화와 웃음을 유도하고 즐거운 기억을 남겨주는 가위바위보 무료 캐러멜&치즈 팝콘 제공 이벤트도 제공하고
_멤버쉽 회원에게 우리의 존재를 알리고 재방문을 유도하는 '보고싶어요. 문자 쿠폰'도 발송해보고
_고객 편의와 환경 개선을 위해 화장실 환풍기 설치나 수납 등 미뤄둔 가게 설비 문제 보완하고
_직원과 같이 노란책 1일 1챕터 공부하고 느낀점 공유와 평가 그리고 1일 1개선 또는 실행 과제나 고객 응대 멘트와 매뉴얼 정해 실천하고
_고객 관점을 높이고 잘하는 것은 더 잘하게 고객의 불만과 결핍엔 바로바로 대응해 만족할 수 있도록 고객 후기 전수 응대와 문제점 개선 즉시 실행하기 또 직원 단톡방에 불만 후기와 개선책, 응대 매뉴얼 매일 공유하고 의견을 모으고
_고객 결핍을 채워주는 키즈존 선언과 아이 동반 고객을 우대해주고
_직원에게 재량권을 줘 큰 손실만 아니면 일반적이지 않은 고객 요구도 더 빠르게 해결하고
_유행을 만들 수 있게 메뉴 개발부터 마케팅 실행사와 사전 협의해 만들고 광고하는 협업 진행하고
_애물단지가 된 채로 끼고있던 기존 메뉴와 매뉴얼. 설비, 작업 동선 등 모두 버리고 리뉴얼 하고
_카카오톡 플러스 친구 도입으로 종전보다 밀도있게 고객 관리하고 (이건 도입 진행 중)

위에 나열한 순서만 봐도 알 수 있듯이 초기에는 방법적인 부분만 흉내내고 따라했다면, 최근에는 무엇보다 '고객'을 기준으로 직원과 함께 관점과 자세, 태도를 바꾸기 위한 노력으로 옮아가고 있습니다.

잊지마세요!
핵심은 '고객'이 '바라는대로' 실행, 실행 '또 실행'입니다.



출처_ 홍상욱님 페이스북

이제 막 장사를 시작하신 분들에게 도움이 될 것 같아 원글 작성자 홍상욱님의

동의를 구하고 아이보스에 담았습니다. 흔쾌히 동의해주셔서 다시 한번 감사드립니다.




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- 절대로 망하지 않는 장사 비법! 첫번째 이야기

- 절대로 망하지 않는 장사 비법! 두번째 이야기

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