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카레 식당 운영에 대한 이야기

2017.10.16 09:00

보스톡

조회수 2,388

댓글 1

 

[밥1*]
노란간판에 해시태그 걸린 상호 카레집인가요?
카레 스시 돈까스 대판 문어빵...
S*****님 매장에 마케팅 포인트는 무엇이고 타 카레점과의 차별화는 무엇인가요?
쌀은 어느 품종을 쓰고왜 선택했는지...도 궁금하고
일본에 어느 지역 카레를 모티브해서 한국화했다는데 브랜딩 스토리도 궁금하구요.

 

[s1*]
밥***님 카레작업이 늦어져서 지금 답하네요.솔직히 아비꼬같은 매장보다는 다양한 토핑과 카레종류는 없지만 눈에 확띄는 매장 인테리어 밥과 카레에 리필 시스템 (안해주는 카레매장도 꽤 많더라구요) 그리고 몇개월간 노력한 카레의 맛과 기계적인 모습이 아닌 서비스 이렇게 생각합니다. 물론 건물주와의 좋은 관계로 인해 월세가 저렴하다는 이유가 있구요~~^^
펑수는 주방포함 14평 2인 테이블 3개 바테이블 (4인) 1개에서 평균 3000-3300 매출이 나오고 있습니다.
저희 매장에 가장 큰 장점은 1.빠른회전율 2.낮은 코스트비용 3.최근 뜨고 있는 신상권(유동인구가많은)이 정도이겠네요

 

[조1*]
정말 멋지게 운영하고 계시네요. 작은 매장 알짜로...^^

 

[밥1*]
카레라 하면 여러 향신료의 조합인데...일본지역명 카레를 한국화 했다는 점이 어떤 점인지요?

 

[조1*]
딱 제 목표가 20평내 매장 연매출 3억짜리 만드는 건데...ㅎㅎㅎ 전 아직 달성을 못하고 있다는...

 

[밥1*]
카레의 차별화...그리고 쌀은 어떤 종류를 쓰는지...
요즘 유행하는 케쥬얼 일식집들도 밥과 국은 셀프 리필해줍니다.
주방 포함 14평에하루 백만원이상 매출이면
거의 직원들 죽어날 것같은데요...근무하시면서 어떤 느낌이 드시나요?
열정 아님 버티기 힘들어 보이는데요. 구인도 힘들고.
메뉴 보니 객단가 1인 7~8천원하루 백 그릇이상 주말엔 거의 200그릇은 나가야 저 매출이 가능하고...오토로 돌렸을 때 투자대비 수익은 몇 프로나 나오는지요?
여기 대전 관평동 기준 1급지 1층 15평코너 2억에 450~550 합니다...상권별 임대료는 그렇다 치고 하루 100명이상 내방고객을 치뤄야 저 매출인데...

 

[s1*]
말씀드렸다싶이 제가 오너는 아닙니다. 평일매출 70-80선주말 150선정도 찍고 있고 객단가는 토핑있는 카레를 주문하기 때문에 9000-11000선 입니다
월세는 100이하구요.
외람되지만 제가 여기 메인이 아니라 쌀은 잘 모르겠네요.

 

[밥1*]
대략 3천 매출이면 고정비 재료비 나가고 마진 25~ 30프로 9백에서 천 정도 수익인데요...

 

[s1*]
투자로 들어온 사장이 메인으로 뛰고 재료비 20프로선 유지하고 있습니다. 실수익 더 나오고 있구요.

 

[밥1*]
일본 하카타 카레랑 무슨 관련이 있는가요?
리필시 셀프입니까?

 

[s1*]
리필은 직접 해서 드립니다.이 사업을 진행한 건 제가 아니지만 큰운이 작용했죠.
일본 현지인 분이랑 어쩌다 인연이 닿았더라고 하더라구요~~^^

 

[밥1*]
카레 향신료나 소스가 다른가요? 아님 비법전수?
진심으로 관심있어 여쭤봅니다.일도 하시면서 마케팅도 잘하시기에.

 

[s1*]
비법전수라=배합 인거 같습니다. 고체카레와 오뚜기 카레가루를 메인으로 사용하고 있구요

 

[밥1*]
네...매장 한 번 방문하지요...관악구가 본점 역할인가요?

 

[s1*]
네 그렇습니다. 체인은 준비중입니다. 저도 본업은 마케팅이지만 내후년 제매장은 여기로 하고 싶네요

 

[밥1*]
만약 제가 카레집을 한다면...카레에 어울리는 쌀품종에 즉석 솥밥 제공 덤으로 주는 한국형 누룽지 카레...2종으로. 이 메뉴로 심각하게 고려해보겠는데요.
한메뉴에 2가지 맛나는 카레.
카레 래시피도 3개정도 확보되어 있고 해서...최고의 밥으로 차별화를 한번.ㅎ

 

[s1*]
밥***님이라면 충분히 카레에도 차별화를 두실 수 있으시겠네요! 진심으로 대단하십니다.
마케팅

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